کاهش بروز برخی از سرطانها در کسانی که از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کنند، نشان دهنده اهمیت مصرف میوه و سبزیجات در رژیم غذایی روزانه است.
به گزارش روابط عمومی سازمان تدارکات پزشکی به نقل از pharma news نتایج تازه‌ترین
تحقیقات پژوهشگران نشان می‌دهد بر عکس تصورات قبلی، گیاهخواری برای سلامتی مضر نیست و حذف غذاهایی که از گوشت حیوانات زمینی یا دریایی به دست می‌آید
باعث بروز اختلال در روند سلامتی نمی‌شود؛ زیرا حبوبات و غلاتی وجود دارند که در
آنها پروتئین‌های گیاهی فراوانی وجود دارد که کیفیت آن کاملا برابر با پروتئین‌های
حیوانی است و می‌تواند جایگزین بسیار مناسبی برای گیاهخوران باشد
اما منبع ویتامین ب۱۲ که در غذاهایی با منابع حیوانی مانند شیر، تخم مرغ و سایر
مواد لبنی موجود است و از این نظر گیاهخواران دچار کمبود خواهند بود (البته
گیاهخوارانی که مواد لبنی و تخم مرغ را از رژیم غذایی خود حذف کرده‌اند) و همچنین
دچار کم‌خونی و کمبود کلسیم خواهند شد که در واقع نتیجه این نوع رژیم غذایی است
برای رفع این
مشکل گیاهخواران باید
سبزیجات و میوه‌های غنی از کلسیم و آهن مثل سبزی شاهی، اسفناج، پسته، بادام و فندق
را در رژیم غذایی خود جایگزین کنند.
از سوی دیگر
بررسی‌های انجام گرفته نشان می‌دهد که گیاهخواران بسیار کمتر دچار فشار خون شریانی
و گرفتگی عروق کرونر و دیابت می‌شوند و میزان کلسترول و اوره در این افراد پایین‌تر
است. به‌طور کلی فیبرهای گیاهی با نفوذ در زنجیرۀ اسیدهای چرب، آنها را کوتاه می‌کنند
و میزان کلسترول را پایین می‌آورند و در نتیجه از بروز چاقی و دیابت نوع ۲ جلوگیری
می‌کنند. البته اجتناب از مصرف دخانیات و الکل و داشتن فعالیت بدنی روزانه نیز در
این میان بسیار حائز اهمیت است
گیاهخواران
در این مورد نیز برنده هستند؛ زیرا بخش عمده غذای آنها را فیبر تشکیل می‌دهد و
وجود فیبر در غذای گیاهخواران باعث احساس سیری خیلی سریع در هنگام گرسنگی می‌شود و
بدین ترتیب آنها در واقع غذای کمتری می‌خورند.یکی دیگر از مزایای پیروی از این نوع
رژیم غذایی وجود آنتی‌اکسیدان‌های مؤثری است که در سبزیجات به وفور یافت می‌شود و
در واقع باعث جلوگیری از بروز سرطان در این افراد می‌شود.